Les risques de donner des aliments crus aux enfants
Aliments résultat d'empoisonnement de manger ou de boire des aliments contaminés avec une ou plusieurs classes de micro-organismes. Tous les micro-organismes ne provoquent pas de toxi-infections, mais certains, comme les bactéries lactiques, sont responsables de la transformation du lait en d'autres aliments tels que le yogourt ou le fromage par fermentation.
aliments résultat d'empoisonnement de manger ou de boire des aliments contaminés avec une ou plusieurs classes de micro-organismes. Tous les micro-organismes ne provoquent pas de toxi-infections, mais certains, comme les bactéries lactiques, sont responsables de la transformation du lait en d'autres aliments tels que le yogourt ou le fromage par fermentation. Cependant d'autres, comme Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter ou ces virus comme appartenant au groupe des Norovirus, sont potentiellement dangereux .
Les symptômes d'intoxication alimentaire chez les enfants
En dépit de la variété, La quasi-totalité de ces infections ont des symptômes communs, , y compris des nausées, des vomissements, la diarrhée et des crampes abdominales et de la fièvre et souvent autres inconforts Les symptômes peuvent apparaître entre 2 et 48 heures après l'ingestion de nourriture avariée, en fonction de divers facteurs tels que la charge microbienne, la quantité ingérée et la virulence de la souche en question, ce dernier étant le principal déterminant de la gravité de épisode
Types de bactéries qui transmettent une infection par les aliments crus
1. Campylobacter: est habituellement la bactérie la plus commune causant des toxiinfections, suivie de Salmonella. En général, il peut être trouvé dans la viande de poulet crue ou insuffisamment cuite, ainsi que dans le lait ou l'eau dans de mauvaises conditions . Il n'est généralement pas transmis de personne à personne, mais des précautions extrêmes et des mesures d'hygiène doivent être prises pour éviter la contagion. La durée moyenne des symptômes est comprise entre 2 et 5 jours, bien que dans les cas de faibles défenses, elle peut durer 10 jours.
2. Salmonella et Shigella peuvent être trouvés dans les œufs et la viande crue ou pas assez cuite et les produits laitiers et les produits laitiers en mauvais état, par exemple, briser la chaîne du froid. La durée de cette toxinfection est extrêmement variable, ainsi que sa sévérité. Dans certains cas, un régime sans lactose est nécessaire pour éliminer définitivement la présence de Salmonella.
3. E. coli: est l'une des infections les plus graves qui se manifestent sous forme de diarrhée sanglante. Ainsi, E. coli O157: H7 est la souche la plus dangereuse de toutes, nécessitant dans de nombreux cas l'hospitalisation du patient, notamment dans le cas des bébés et des enfants. E. coli, peut être trouvé dans presque tous les aliments qui peuvent avoir été contaminés par des excréments d'animaux, ou dans l'eau potable.
4. Le groupe des novovirus: présente un danger particulier car il comprend une grande variété de souches pour lesquelles il est pratiquement impossible d'en développer une immunité.Ils peuvent être trouvés dans la nourriture, mais aussi dans les ustensiles et les surfaces en contact avec eux, et pour cette raison peuvent être facilement transmis d'un individu à l'autre , surtout si les enfants partagent des couverts, des verres, etc.
5. Botulisme: Une autre infection grave de l'enfance est le botulisme, causé par la toxine botulique. Clostridium botulinum est la bactérie qui produit cette toxine, l'une des plus dangereuses connues, car elle affecte le système nerveux, ce qui peut entraîner la mort. L'absence de ce pathogène ou de ses spores, ne peut être garantie à 100% dans les conserves ou dans certains aliments comme le miel, il est donc conseillé de les éviter dans l'enfance.
Une bonne cuisson et une bonne hygiène dans la préparation des aliments sont les principaux moyens d'éviter les intoxications alimentaires. De plus, le respect de la chaîne du froid et la prévention de la contamination croisée, c'est-à-dire que le contact des aliments crus avec d'autres déjà cuits, est essentiel pour éloigner les agents pathogènes.
