La mise en conserve et le botulisme infantile
Clostridium botulinum est un micro-organisme, la contamination des aliments, ce qui, en soi, , il n'a pas trop de danger pour la santé. Cependant, la bactérie est capable de produire des spores qui, en plus d'être naturellement présentes dans l'environnement, sont résistantes à la chaleur. Dans des conditions de faible teneur en oxygène, les spores peuvent produire une toxine qui est dangereux pour la santé, en particulier chez les enfants: le botulisme.
Clostridium botulinum est un micro-organisme, la contamination des aliments, ce qui, en soi, , il n'a pas trop de danger pour la santé. Cependant, la bactérie est capable de produire des spores qui, en plus d'être naturellement présentes dans l'environnement, sont résistantes à la chaleur. Dans des conditions de faible teneur en oxygène, les spores peuvent produire une toxine qui est dangereux pour la santé, en particulier chez les enfants: le botulisme. À Guiainfantil. com nous vous parlons de la relation entre les conserves maison et le botulisme infantile.
Comment prévenir le botulisme infantile dans la mise en conserve
L'intoxication alimentaire est causée par l'ingestion d'aliments contaminés par des toxines de Clostridium botulinum. C'est une toxi-infection qui survient rarement, mais qui est extrêmement grave et peut même causer la mort. La toxine botulique affecte le système nerveux, et ses symptômes apparaissent habituellement entre 12 et 36 heures après la consommation de la nourriture contaminée. Les premiers symptômes comprennent la fatigue et la faiblesse générale qui tendent à se concentrer dans les bras et le cou pour se poursuivre vers la partie inférieure du corps. Il se caractérise également par cause de la paralysie musculaire qui peut aboutir à un arrêt respiratoire lorsque les muscles arrêtent de travailler.
Parce que cette toxine ne se transmet pas de personne à personne, le botulisme ne peut être contractée par l'ingestion de la toxine elle-même , le plus souvent véhiculée dans les aliments. Les aliments les plus susceptibles de contenir cette toxine sont des aliments en conserve, en particulier celles qui sont faites à la maison, ou ceux qui ont développé de manière incorrecte.
doit avoir avec un soin particulier des légumes en saumure (haricots verts, pois, champignons ...), fruits de mer (thon, sardines, coques ...) et des produits à base de viande tels que saucisses de Francfort ou le jambon en conserve.
Bien que la toxine ne peut pas être produit dans des environnements acides (achards et marinées), cet environnement acide ne se dégrade pas les toxines qui étaient déjà dans la nourriture, donc si la pollution est antérieure, la toxine peut causer une infection de la même manière.
Il est difficile de déterminer si un aliment est contaminé par le micro-organisme , les spores ou la toxine elle-même, de sorte que, dans la mesure du possible, il faut faire preuve de prudence lors de la consommation d'aliments en conserve tels que ceux ont énuméré.
La toxine botulique, une fois qu'il quitte les spores, est facilement dénaturé par la chaleur, à condition que la température interne de 85 ° C est atteinte pendant au moins 5 minutes.
Le cas des bébés est plus dangereux ou même parce que les spores peuvent germer dans l'intestin lui-même, compte tenu de leur immaturité, coloniser le tractus gastro-intestinal et produire des toxines in situ, la constipation étant persistante le premier symptôme de alarme
Le principal problème avec la petite enfance, même jusqu'à 2 ans est le miel, car il est un véhicule commun de Clostridium botulinum et ses spores. À mesure que l'intestin mûrit, les défenses elles-mêmes sont capables de combattre l'infection bactérienne, réduisant considérablement le danger. Par conséquent, il faut éviter d'offrir le bébé non seulement du miel mais tout aliment qui inclut dans sa préparation au moins pendant la première année.
