Aliments avec les enfants du glutamate monosodique: oui ou non

Le glutamate est un acide aminé non essentiel trouvé en petites quantités dans de nombreux aliments naturellement. On le trouve de préférence dans les aliments protéiques, tels que le poisson, la viande et les produits laitiers. Cependant, alors que le glutamate est présent naturellement, le sel de sodium de l'acide glutamique est la version artificielle qui est utilisé comme additif dans la nourriture industrie.

Le glutamate est un acide aminé non essentiel trouvé en petites quantités dans de nombreux aliments naturellement. On le trouve de préférence dans les aliments protéiques, tels que le poisson, la viande et les produits laitiers. Cependant, alors que le glutamate est présent naturellement, le sel de sodium de l'acide glutamique est la version artificielle qui est utilisé comme additif dans la nourriture industrie. Cet additif est présent dans les aliments salés, snack-sac, des soupes, des sauces et plats cuisinés, de pré-cuisson, et en particulier dans les bâtonnets de surimi ou de crabe et leurs dérivés.

Quel est le glutamate fin monosodique

glutamate monosodique (MSG) comme additif alimentaire, détient la catégorie GRAS, son sigle en anglais Generally Recognized As Safe, je veux dire, bien sûr, et son code est le E-621 .

Fait intéressant, et malgré lui-même n'a même pas un goût agréable, MSG est principalement utilisé comme exhausteur de goût, comme soldes, moissonneuses-batteuses et améliore d'autres saveurs à la texture lisse nourriture . Il est également utilisé comme un substitut du sel commun dans une tentative de réduire la quantité de sel consommée. En outre, la GMS remplit sa fonction comme exhausteur de goût que lorsqu'il est utilisé dans la bonne concentration, cette concentration est la plus étudiée en termes de sécurité alimentaire.

Les effets indésirables du glutamate monosodique chez les enfants

En dépit de son statut GRAS, MSG a des effets néfastes en particulier dans les populations sensibles, donc doit observer les enfants pour déterminer leur sensibilité à cet additif . De plus, on ignore encore ce qui arrive à l'excès de GMS, si elle accumule ou est éliminé du corps, afin de rester dans les limites considérées comme sûres est primordiale.

Bien qu'ils ne soient pas trop fréquents, certains enfants sont sujets à des céphalées de tension. Si cet ajout est combiné avec une sensibilité au MSG, maux de tête augmentent , bien que les non-GMS se produit.

L'acide glutamique est un composé d'une grande importance pour le cerveau humain, car il est un puissant neurotransmetteur dont le manque de contrôle peut causer des problèmes graves. De cette façon, la consommation de MSG en excès pourrait être liée directement ou indirectement à des altérations neuronales. Les principaux et les plus étudiés est l'altération possible de l'hypothalamus, et donc des systèmes qui régulent l'appétit (hyper-leptinémie) tendance croissante à l'obésité.

Jusqu'à présent, la seule chose qui semble clair est qu'il n'y a pas de lien entre MSG et les maladies dégénératives ou chroniques est pas cancérigène ou causer de l'asthme allergique ou réactions, celle-ci, à l'exception des individus en particulier sensible. Oui, il pourrait être lié, cependant, aux maladies cardiovasculaires, compte tenu de sa relation possible avec l'obésité.

Cela dit, bien que il n'y ait aucune certitude absolue que le MSG est capable de produire des problèmes de santé , cette possibilité est possible, de sorte qu'un contrôle sur sa consommation (le code E-620 E-625 comprend les 6 variétés permises de glutamate) serait souhaitable dans l'enfance, en évitant, surtout, les collations salées, et les chaînes de restauration rapide.