Le risque de faire de la mayonnaise maison dans la grossesse
Pendant la grossesse manger des aliments crus est l'une des principales sources de pathogènes à haut risque. Par exemple, les fromages à base de lait frais peuvent contenir de la Listeria monocytogenes, les saucisses crues peuvent être des vecteurs de Toxoplasma gondii et les poissons et crustacés crus peuvent contenir des anisakis.
Pendant la grossesse manger des aliments crus est l'une des principales sources de pathogènes à haut risque. Par exemple, les fromages à base de lait frais peuvent contenir de la Listeria monocytogenes, les saucisses crues peuvent être des vecteurs de Toxoplasma gondii et les poissons et crustacés crus peuvent contenir des anisakis.
Parfois, vous oubliez que l'ingrédient principal de la mayonnaise maison est l'œuf cru, l'un des aliments non recommandés pendant la grossesse. Nous vous parlons des dangers de prendre de la mayonnaise maison pendant la grossesse.
Pourquoi ne pas faire la mayonnaise maison dans la grossesse
Listeria monocytogenes est un agent pathogène d'origine alimentaire très important pendant la grossesse car il peut provoquer des avortements, naissance prématurée ou la mort du fœtus en fonction du trimestre mais les pathogènes, tels que l'anisakis, n'affectent pas directement le bébé, mais peuvent provoquer une réaction gastrique, parfois allergique, d'une certaine gravité chez la mère. Dans le cas de Toxoplasma gondii, le risque de contamination par les saucisses est minime, mais il semble souhaitable de prendre des précautions extrêmes.
La recommandation de ne pas consommer des œufs crus ou toute sorte de sauce faite avec eux, est basée sur la probabilité de contracter la salmonellose, une intoxication alimentaire dont les symptômes et les conséquences, même si elles ne sont pas trop sévères dans des conditions normales pour un adulte, ils s'aggravent pendant la grossesse, causant des dommages au bébé. Par conséquent, l ou plus recommandé est de ne pas consommer de mayonnaise maison pendant la grossesse.
La mayonnaise est une émulsion élaborée à base d'œufs et d'huiles végétales utilisée comme sauce froide dans de nombreux plats. Bien que les plats préparés à la maison tendent à être plus sains et plus nutritifs, en matière microbiologique et / ou alimentaire, dans le cas particulier de la mayonnaise, c'est généralement l'inverse. La mayonnaise maison consiste à émulsionner les œufs crus avec de l'huile, tandis que la version commerciale, que l'on trouve dans les supermarchés, est faite avec des œufs pasteurisés .
La pasteurisation est un processus thermique qui tente de contrôler les micro-organismes pathogènes des aliments sans altérer de manière excessive ses propriétés physiques et chimiques ou ses caractéristiques organoleptiques.En effet, son objectif n'est pas d'éliminer tous les micro-organismes, mais seulement de réduire les populations microbiennes afin qu'elles ne provoquent pas d'intoxication alimentaire. Ce traitement peut être plus ou moins agressif en termes de temps et de température, et il varie également en fonction de l'aliment pasteurisé.
L'œuf entier et le jaune sont un peu plus résistants que le blanc d'œuf, qui n'admet que des températures inférieures à 60ºC. Pour garantir la destruction de Salmonella, il est généralement considéré comme valable de traiter le produit à 64,5ºC pendant 2 minutes et demie, ce qui augmente le délai si une contamination possible par Salmonella anormalement élevée est envisagée.
Il est possible de pasteuriser les œufs à la maison en les gardant à une température inférieure à 65 ° C pendant 4 minutes, bien que, d'un point de vue microbiologique , il soit encore plus prudent d'utiliser des mayonnaises commerciales .
Bien qu'elles semblent excessives, les interdictions alimentaires pendant la grossesse tentent de protéger la santé de la mère et du bébé . Il est donc pratique de les suivre pendant les 9 mois de la grossesse.
